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    歌米加啤酒知識 | 木桶發酵vs木桶陳年
    來源:www.zjsxth.com 發布時間:2020年12月26日

    木桶與啤酒

    木桶作為釀造或儲存啤酒的容器,其實已經超過了兩千年的歷史,而當初木桶制造業也相當繁榮。尤其是在19世紀晚期,木桶在啤酒釀造的運用中幾乎達到鼎盛的狀態,幾乎所有的啤酒在發酵過程中都會使用木質容器,其中木桶最為常見。


    然而到了當今,我們還能夠看到啤酒釀造中關于木桶運用的,可能大部分人能想到的就是“木桶陳年”這件事情了。


    但實際上,木桶最早在啤酒中的運用,是作為啤酒發酵過程中的一種容器,只是近代不銹鋼桶的出現,因為其更好的密封性、耐用性和可控性等因素,而取代了木質容器。

    木桶發酵

        對于使用拉格酵母或者艾爾酵母發酵的啤酒,通常釀酒師會選擇不銹鋼桶進行發酵。只是說,有時釀酒師會選擇性地使用木桶:即在主發酵階段(Primary Fermentation)完成之后,可能會將接近完成的啤酒轉移到木桶中進行二次發酵。

     但是也有少數的釀酒師為了恢復傳統的釀造方式,即便是使用艾爾/拉格酵母,也會特地選用木桶。


    使用橡木桶的利與弊

     

        不管是在橡木桶中初發酵、二次發酵或者僅僅只是用于陳年,都有他們的風險與益處。

     

        木桶是可以為啤酒增加風味的,通常在木桶中發酵或者陳年的啤酒,即便是相同的原料配方,使用相同的菌株,橡木桶總是能帶來更多風味。而不同橡木桶都能產生獨特的風味,這些在桶中待過的啤酒彼此間混合又會帶來更多風味的可能性。

     木桶發酵的可控性相比不銹鋼桶來得更低,于是這也對于釀酒師的要求更高。但如果你看到一款啤酒的標簽上提到了木桶(Barrel)這個詞,不妨去試著理解他們是如何運用木桶的。


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