啤酒花的學名蛇麻草，是一種攀援類草本植物，在物種上跟大ma非常接近。啤酒花適合在干燥的氣候中和排水良好的土壤里生長，生長周期很長。原產于北半球（緯度35-55°），比如歐洲的德國和英國，美國的華盛頓州，中國的新疆等地?，F在南半球的澳大利亞和新西蘭也成為了主要產地。

般在夏末或秋初，當球果已經充分干燥的時候，就可以采摘了。采摘后的球果會先放在一個溫暖的窯中干燥，然后裝在密封的包裝里冷藏，再供應給各地的釀酒廠。

因為這些年精釀啤酒市場火爆，優質的啤酒花供不應求，很多大的酒廠都會事先跟啤酒花種植區簽訂長期的供貨合同，臨時下單很可能會訂不到貨的。

啤酒花里的化合物

    啤酒花的活性成分叫蛇麻素，它存在于雌株球果的腺體里，是一種呈粉狀的黃色粘性樹脂。蛇麻素中主要的成分有兩類：一類是軟樹脂，是啤酒中苦味的來源；還有一類是酒花精油，能提供各種香氣和香味。 

苦味的提取方法

    把酒花投到麥汁中熬煮，可以將α酸異構并溶于水中，從而提取苦味，但是這樣做揮發性的酒花精油基本上都損失掉啦。由于這個原因，很多釀酒師喜歡用高α酸而精油相對較少的啤酒花的品種，即所謂的”苦花”。這樣做有助于降低成本，但是也會從酒花中提取一些的多酚。

巴符精釀·白啤

    采用德國的艾爾發酵技術（人類最早的啤酒釀造工藝），酵母在上層發酵，原麥汁濃度高，未經過巴氏、瞬殺等殺菌處理，沒有任何添加劑、防腐劑、香料，活酵母在酒罐中發酵，保留著啤酒原始新鮮味道。

    香氣豐富，麥芽香氣、酯香、果香、酒花香氣平衡宜人；呈現橙色，酒液濃厚，外觀透亮，泡沫豐富細膩，掛杯持久；喝上去口感絲滑，酒液香醇，果香四溢，回味甘甜，帶有麥芽香、酵母味，是典型的液體面包。