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    歌米加啤酒知識 | 香與苦的貢獻者:啤酒花
    來源:www.zjsxth.com 發布時間:2020年12月26日

    啤酒花的學名蛇麻草,是一種攀援類草本植物,在物種上跟大ma非常接近。啤酒花適合在干燥的氣候中和排水良好的土壤里生長,生長周期很長。原產于北半球(緯度35-55°),比如歐洲的德國和英國,美國的華盛頓州,中國的新疆等地?,F在南半球的澳大利亞和新西蘭也成為了主要產地。


    般在夏末或秋初,當球果已經充分干燥的時候,就可以采摘了。采摘后的球果會先放在一個溫暖的窯中干燥,然后裝在密封的包裝里冷藏,再供應給各地的釀酒廠。

    因為這些年精釀啤酒市場火爆,優質的啤酒花供不應求,很多大的酒廠都會事先跟啤酒花種植區簽訂長期的供貨合同,臨時下單很可能會訂不到貨的。

    啤酒花里的化合物

        啤酒花的活性成分叫蛇麻素,它存在于雌株球果的腺體里,是一種呈粉狀的黃色粘性樹脂。蛇麻素中主要的成分有兩類:一類是軟樹脂,是啤酒中苦味的來源;還有一類是酒花精油,能提供各種香氣和香味。 

    苦味的提取方法


        把酒花投到麥汁中熬煮,可以將α酸異構并溶于水中,從而提取苦味,但是這樣做揮發性的酒花精油基本上都損失掉啦。由于這個原因,很多釀酒師喜歡用高α酸而精油相對較少的啤酒花的品種,即所謂的”苦花”。這樣做有助于降低成本,但是也會從酒花中提取一些的多酚。

     

    巴符精釀·白啤


        采用德國的艾爾發酵技術(人類最早的啤酒釀造工藝),酵母在上層發酵,原麥汁濃度高,未經過巴氏、瞬殺等殺菌處理,沒有任何添加劑、防腐劑、香料,活酵母在酒罐中發酵,保留著啤酒原始新鮮味道。

        香氣豐富,麥芽香氣、酯香、果香、酒花香氣平衡宜人;呈現橙色,酒液濃厚,外觀透亮,泡沫豐富細膩,掛杯持久;喝上去口感絲滑,酒液香醇,果香四溢,回味甘甜,帶有麥芽香、酵母味,是典型的液體面包。


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